廖梓豪的餐飲世界

我們接續上一篇，上一篇文章提到我問朋友你的人生想做什麼？

有人提賣冰或是去加盟？而我則會反問，你的人生一輩子要賣冰嗎？你確定要加盟這個事業一輩子嗎？這就是你的人生嗎？

我很抱歉，我完全沒有輕視工作的意思，然而大家幾乎回答都很肯定。

不是！

我又問，那是什麼意思！一般人會回答，一步一步來先這樣開始嘛！

你看看這就是教育，浪費我們大半生的教育，你人生可以幾次做錯，可以幾次重來，你有多少個年輕跟童年可以浪費。

全不對。

有一個客戶我了解了他的資質之後，我問他，全世界最大的賣冰企業是哪一家，他想了很久，賣冰好像沒有，冰淇淋倒是有，haagen dazs。

對了，這樣才對嘛，我這一生做事情都是企業化經營，目前我很高估我的能力，但是欠缺是金錢跟人才，金錢好處理但是人才卻急不得，所以我才會說我的事業是橫向的，我沒有隔行如隔山的問題，我不是神，我只是比大家更看透市場看透人心而已，我只是比大家善盡利用資源而已。

以目前世界上的加盟系統而言，當然有人必須要當加盟者，因為你的一切只能是加盟者，這是因為你確實不適合更好，因為這個世界除了我可以遊走各階層，其實因為受到教育的關係，大家幾乎是愚昧的跟著設定走，所以大家自我設限，因此無法創新跟突破，像吳寶春師傅，學歷不高卻能超越專業，為什麼？主要是因為學歷不高！學歷高了，就會綁手綁腳，被教育訓服，乖乖地依照慣性摸索世界，以前有一個麵包連鎖業者跟我說，日本有一些原料真的很好，台灣永遠也無法取代，後來我發現根本不是這回事，因為這些人學太多，讓自己設限，造成沒有創意沒有創新的衝動，因為書中還有教授說不可能，自己就奉為標竿，過去我很喜歡一個老師叫鄧閩台，因為他在讓我挖空時，他很清楚地跟我說，「老師會的我都教你了，我知道你不是只有如此，因此如果要再上層樓，那就要在外面自修」，這才是教育者的風範，要永遠認為學生會青出於藍勝於藍，除了定律不要替學生下肯定句。

講到這裡我必須先向偉大的教師們多做解釋，很多人誤會我認為讀書是不對的，這裡我要先糾正一下，我並不是認為讀書是錯的，我自修的知識很可能一般人幾輩子都讀不完，我主要是認為台灣的教育方法不對，求知的方式與觀念錯誤，不是教育的錯，是教大家利用教育的方法不正確，大家對於人類的了解還很初淺，我長期研究人類，我發現人類的基因的啟動設定很奧妙，比如一出生父母告訴你是馬英九是蔡英文，此後人類就不再去懷疑自己的名字是不是自己，就會開始失去懷疑的戒心，而知識一樣，他其實是無窮盡的，但是當教育當父母，因為某些原因，而去要求或是限制孩子的想像空間時，人類就會開始放棄思考，因為生理環境告訴自己，自己現在的一切是安全的，於是就會終止智慧的成長，從可塑性轉換成安定性不變性，而這樣的族群就是社會上最大的族群叫做一般人，而最讓人難過的，就是一般人都不想當一般人，那怎麼辦呢？當然就必須改變受教育的觀念及參與受教育的方式。

當然如果你認為當一般人是幸福快樂的就另當別論了。

而成功創業，某一個角度來看就是改變命運，就像我說的，一定要先檢視自己，這包刮如果你很厲害，而你敢去找郭台銘先生請他協助你創業這樣的能力都要算進去，想不到喔！就是這樣人家過好日子，你要擺路邊攤，所以當你自己的能力資源都了解後，從上而下，找一個嚮往的企業作為末端的理想，這個部分如果自己無法分析得很好，不要再去問神跟摸骨啦，廖梓豪可以免費為你指點迷津，像我的客戶跟員工我都會建議或是安插在適當的位置，這樣才會讓他發揮所長，適得其所。

這幾年我真的很累，一個賣大腸包小腸的，現在是中國很大的肉品加工廠，一個賣早餐的變成一個連鎖西式早餐速食業者，一個擺夜市的變成一個輔導創業跨國集團，一個走私的變成國家速食連鎖餐飲，一個原料收購商變成一個美味王國際契作事業體，一個業務變成一個區域代理加工廠，這些一開始你們都沒有想到過，但是這些年我絲毫不敢懈怠的就是深怕讓你們離我所規劃的太遠，過去這是我預言你們的未來，今天回想起來，宛如一場夢境，而我只是沾沾喜氣而已，說實話我不是很希望這樣，這個過程經過太多爭執太多衝突，要你們好不但要苦口婆心還要讓你們咬牙切齒，真的很不值。

而今天會把它變成文字，就是不想再說，希望大家一開始就能從上往下，告訴我未來要當甚麼，這時候千萬不要跟我說要做無敵鐵金剛，這樣我就傻眼了，比如麻辣鴨脖，我們先看看這個產品可不可以做大，沒問題，其他好處我省略，先設一個點從非競爭區域開始，有人問我，這樣能打贏中國現有的廠商嗎？中國餐飲之弱，只要有去過的都知道，台灣輸的是工法，但是我們不是雜藝團，我們要贏的是感覺器官，這就像教育，打仗對付敵人，命中要害一刀就能斃命，你在腳趾頭插那麼多刀做甚麼，他是你的愛人還是敵人？一家中國連鎖店向我們訂購五香粉，一年之內併購其他體系四成以上，看看台商那種在國外走一步算一步的情況真的很可憐，事業不是這樣做的。

我常說，創業不可預設立場，但是未來目的卻不可不先預設，而未來只能修正不能改變，這樣你的人生才會充滿戲劇張力，像我人生每一段都像一部電影，因為我希望他都是精彩，不過美味王的客戶其實很幸福，我除了不會去跟大家推銷自己以外，只要找上門的，全部一視同仁，我像一個放水的主考官，從產品定位開始，我就會時時刻刻的幫你檢視，你所做的決策是不是正確，因為我沒獲利，我等待的是你的未來，當然少部分的人還是會讓我白忙一場希望落空，很多人勸我不要過於相信人性，但是大家看看美味王短短幾年，能有如此成果，代表只想利用我的是少數，所有的客戶都是真心地跟我一起努力搶位子，因為這次經濟重整，太多空缺，傳產太過安逸幾乎都不是我們的對手，只要肯努力，經過我的解說幾乎都能夠自己發揮得很好。

餐飲業分大型中型跟小型，我們從小型開始說，一般小型的餐飲業大致是無法做大，賣牛肉麵就是方圓五公里內的效應，只能有特色慢慢賣到變老店，最近我發現台北的牛肉麵，說是好好吃，但是我吃了都缺乏感動的條件，這樣的產品就不能越區，一越區或是遇到對手就會陷入苦戰，所謂感動就是回味跟順口，若要擴大版圖，可以是分店可以是連鎖可以是加盟，但是因為我認為加盟未來不可能存在，所以我把它升級成加工廠調理包，事業像走紙迷宮，當然是走越長越慢遇到陷阱的人贏，我不是認為大家都應該當首富才是好的未來，而是認為既然過程都是一樣，付出相同，效率越高越好不是嗎？這是過去暴利時代的想法，現在是微利時代，想法不是不對是層次要升級，過去賣菜就能致富現在不行，我們改批發菜，時間相同，但是人力支出多點，獲利還是一樣。

所以如果你想成功一開始要做的，不是聽信要你做下線的上線告訴你的一切，因為他告訴你的是要你讓他過好日子，他沒替你想過，你的未來要靠自己好好想想，就像上面我說的，不管父母、老師、還是上線都一樣，不是叫你不相信，而是叫你用心想一想，不要把想一想的功能放棄讓他退化，用我這些文章所說的意思去檢視，分析師這麼厲害，自己去買股票就好了，風水地理師這麼厲害，自己營造就好了，哪有這麼好心的事？如果真的思想已退化，讀到博士卻失去思考能力，如果你願意，可以來找我，但是一定要做好心理準備，因為我會直接血淋淋的告訴你實情，心臟不好還是孕婦不宜。

人不是分聰明跟笨，是分知道跟不知道，分想知道根不想知道，有沒有想到而已，而美味王因為不藏私願分享，所以不像大家可能誤會的，我們只會叫人家做而自己呢？我跟大家說的都是我正在做的，不管你是不是覺得如獲至寶，是不是願意一起共襄盛舉，我們還是會積極去完成所有對的事，因為我認為坐享其成並不好，所以我只願意提供精良的釣具教人釣魚，因此，如果整個釣場只有我一個人在表演，是不是顯得孤單寂寞，所以如果成功之路能多一點夥伴，那不是更加熱鬧嗎。