廖梓豪的餐飲世界

　　今天我們來談談台灣餐飲業的處境。

　　五年前我說未來路邊攤會店面化，便當店會飯店化，現在實現了，但是很多人卻完全感受不到餐飲業正面臨空前的危機，如果你現在是投資很少，那恭喜你，你受到的影響會很少，但是如果你投資很大又是嗷嗷待哺的加盟店，那我要跟你說今晚好好的想一想如何對抗這次長期的餐飲業大戰。

　　很多人喜歡看表面，像咖啡店賣咖啡，你看他大排長龍就以為他很賺錢，但是你有沒有發現他是用兩杯量的咖啡賣一杯的價錢，或許你會發現那這樣他怎麼會賺錢，他根本不想賺錢，因為他要賺的是能夠一次拿五六百萬出來的加盟者，一杯咖啡35元要賺到甚麼時候。

　　由於台灣餐飲業獲利越來越少，以往是由下而上，但是現在卻是反過來由上而下，未來你會看到飯店平民化，但是這麼一來中下階層如何面對餐飲業財團的大軍壓境，一般人根本毫無招架之力，有時候大家去品嘗吃到飽的餐點，其實依專業的角度吃到飽如果客單數偏低，其實也是在淌血，大家看到生意興隆的背後，這些都是海鮮或是肉商或是菜商的盤商所開設的店，他們都會將接近過期或是收市剩餘的蔬菜往吃到飽的店裡倒，不過這沒有負面的觀感，因為都不是不好的東西，但是相對他們的成本就比一般人低很多。

　　因此，很多有錢人根本不食人間煙火，以為吃到飽生意這麼好，投資下去一定賺，之前紅蟹將軍，在我們專業眼裡他的結果一開始就已經決定了，我常說做生意是要來賺錢，不是做善事，我當然喜歡要五毛給一塊的經營方式，但是家裡不是財團真的創業是要算成本的。

　　因此目前的餐飲業現況，就是上有原料商的大型店拼命的開設，下有原本不是餐飲業的新產業排擠，這樣的結果，就是前幾年熱門的池上便當店港式燒臘店將急速凋零，取而代之的是華麗的排骨飯餐廳，而小吃就會增加一堆小蜜蜂，就是投資小無壓力的小吃攤，這樣一來體質弱有負債不腳踏實地的朋友，你就很可能要到蘇州賣鴨蛋了。

　　而這樣的情形我推估將會影響台灣五年之久，因為大型專業的餐飲業將會以大型吸塵器的模式，涵蓋所有的品項，將會重創台灣脆弱的餐飲市場，這就叫強者恆強有錢人更有錢的世界。

　　這既然是大趨勢，因此大家在創業時真的要謹慎評估，千萬不可能力不夠卻只相信表面，未來要常常走上街頭是很累的。

　　所以有能力的歡迎再回到有廚師的過去餐飲時代，開大型的，能力不夠的就要變成一隻無負擔壓力打不死的蟑螂，輕薄短小開始打基礎讓你的子孫在未來說，我是第三代，這是我爺爺的秘方。