廖梓豪的餐飲世界

　　據美味王報導指出，油炸食物本來就對身體長期造成負擔與不健康，雖然客觀因素頗多，但是由於消費者是被動的接受角色，往往業者為了貪圖利益，就會犧牲消費者的健康，這種殺雞取卵的方式，就是種下台灣經濟最壞的基礎。

　　美味王專業人員皆知道，油品長期在190~230度的高溫情況下，致癌物質就會持續產生，而台灣消費者真的不可不慎，由年輕開始，幾乎是長期接受高單量的致癌食物，也因此臺灣人罹患癌症的機會就始終無法降低，所以美味王評估，台灣三十年後將是癌症最嚴重的地區。

　　所以美味王專業人員在教導炸類食品時，都會要求溫度必須控制在180度，防止油品劣化快速而導致致癌物質的產生，由此可見美味王除了專業推崇之外，更是將餐飲業視為一個良心事業。

　　目前很多人使用三矽酸鎂來作為濾油的助濾劑及抗結塊劑，而三矽酸鎂是合法的食品添加物，當然只要是非天然物質，就會有明確的限制，不過由於三矽酸鎂其實是有醫藥級產品，是用來當成制酸劑，目的是在中和胃酸，但是由於長期過量使用三矽酸鎂（Mg trisilicate）則可能產生腎臟的矽酸鹽結石，所以還是不能過量使用。

　　所以若濾油時，分子若過細很可能會使加工產品產生三矽酸鎂過量的嚴重污染，所以炸雞業者實在應該更謹慎才是。

　　對此廖梓豪經理更表示，我們長期在從事美食原料的研發與製作，很早就導入生化及醫學技術，只是礙於商業機密很多業者都不願公開而已，但是隨著台灣美食文化的國際化，雖然第一線的把關確實會增加相當大的成本，但是廖經理認為從事食品相關行業其實是與醫藥界非常相似，只不過一種是會讓你一下子歸天，而另一種則會讓你有一天生不如死而已，所以廖經理對於世界各地的合作廠，無不是嚴格的要求，絕不可昧著良心。