廖梓豪的餐飲世界

瓜地馬拉咖啡七大產區
瓜地馬拉簡介
瓜地馬拉位於南北美洲之中央地理位置，為中美洲之重要地位。瓜地馬拉國土面積約有
108,899 平方公里(是台灣的三倍是台灣的三倍大)。國土特徵可分為：高原火山、低地
熱帶林、太平洋沿岸火山性砂岸平原、以及加勒比海沿岸之處女地。中美洲的馬德雷山
脈(Sierra Madre)橫跨瓜國東西占地約2/3 ，境內有34座火山。在這個國家，河流、湖
泊點綴著大地景觀，而赤道森林及平原叢林則覆蓋著大地。太平洋和加勒比海岸還有尚
未被開發的火山
沙灘。
瓜地馬拉咖啡所產的咖啡屬於世界頂級之一，因瓜地馬拉地屬高海拔之火山地形，而這
些火山正是栽培咖啡的好歸宿。瓜地馬拉共有七大咖啡產區，各產區所生產之咖啡之風
味各有不同，但歸納而言，瓜地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香
氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度。儼然成為咖啡的貴族。深獲全球
咖啡鑑賞家之一致推薦。

安提瓜經典 Antigua Classic
豐富的火山土壤，低濕度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。三座壯觀
的活火山──雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一條山谷美景。富瓜活火山還不時的增添迷
矇的塵埃。
高級安提瓜咖啡濃郁且溫和，具有醇厚的香味和良質的酸性。
栽種的高度是5000-5600英尺(1500-1700公尺)。
地形是封閉的山谷地形。
年雨量為32-48英吋(800-1,200公釐)。
年均溫為華氏64-72度(攝氏18-22度)，相對濕度為65%。
主要乾燥方式為日曬與機器乾燥，林蔭樹種為格拉比列亞樹種。
較高的咖啡樹種為波旁Bourban，較矮的樹種為卡杜拉Caturra和卡多依Cutuai。
生產季節為一月至三月中。

柯班雨林 Rainforest Coban
柯班雨林地區比起瓜地馬拉其他咖啡產區有明顯的差異，該區全年雲霧繚繞、雨量充沛
及氣候涼爽，當地土壤成份含石灰質及黏土。受到大西洋盆地及綿延向北的叢林熱帶氣
候的影響該區咖啡大都栽種於明顯徐緩的丘陵地上。
本區的咖啡特性明顯地與瓜國其他產區截然不同。豆體飽滿帶有鮮明及微妙的酸味，有
種淡淡葡萄酒芬芳的香味。
本區栽種高度為4,300-5,000英尺(1,300-1,500公尺)。
本區土壤具石灰質及黏土，氣候屬大西洋氣候。
年雨量約120-160英吋(3,000-4,000公釐)。
年均溫約為華氏59-68度(攝氏15-20度)，相對濕度為85%-95%。
主要乾燥方式為機器乾燥，林廕樹種為合歡類樹種。
咖啡品種為波旁、馬拉枸奇沛Maragogype(大象豆)、帕奇Pache、卡多依、卡杜拉。
生產季節為12月至隔年3月。

聖馬可士火山 Volcanic San Marcos
本區為瓜國最溫暖的咖啡產區。本區雨量充沛，雨季最綿密，開花期最早。雨季在六月
到九月為最高潮，甚至是豪
雨式的滂沱大雨，有些地區的年雨量更高達197英吋。
本區的咖啡有明顯的酸味，豆體飽滿，帶有種清晰、淡淡的花香。
本區栽種高度為4,600-6,000英尺(1,400-1,800公尺)。
土壤為火山灰，氣候則屬大西洋氣候。
本區年雨量約為160-200英吋(4,000-5,000公釐)。
年均溫為華氏70-81度(攝氏21-27度)，相對濕度為70%-80%。
本區主要乾燥方式為日曬及機器乾燥，林蔭樹種為合歡類樹種。
咖啡品種為波旁、馬拉枸奇沛、卡杜拉、卡多依。
生產季節為12 月至隔年3月。

阿堤德蘭 Traditional Atitlan
瓜地馬拉四大火山咖啡區之一。阿提德蘭的土壤是有機物質中最肥沃的。百分之九十的
咖啡沿著極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿提德蘭湖，也就是瓜地馬拉眾多火山湖中最大
且最有名的一座湖。
本區的咖啡香濃，有著令人陶醉的香味，口味酸中帶甜，咖啡豆體飽滿。
栽種高度為5,000-5,600英尺(1,500-1,700公尺)。
本區土壤為火山灰，氣候為大火山湖氣候。
年雨量約為72-92英吋(1,800-2,300公釐)。
年均溫為華氏68-73度(攝氏20-23度)相對濕度為75%-85%。
本區的主要乾燥方式為陽光及機器乾燥，林蔭樹種為格拉比列亞樹及合歡類樹種。
咖啡品種為波旁、典型卡杜拉、卡多依。
本區生產季節為12月至隔年3月。

巍巍高地 Highland Huehue
三個非火山區中生產單品咖啡最乾燥且地勢最高的區域。巍巍德南高目前是瓜地馬拉最
崎嶇且最偏遠的地方。由於有著來自墨西哥德皇德佩克平原吹進山區的乾熱風，山區並
無霜害，因此得以在高達6,500英呎高的地方栽種咖啡。
本區的咖啡豆結實飽滿，有特別的香味，帶著微微的葡萄酒香味。
本區栽種高度約為5.000-6,500英尺(1,500-2.000公尺)。
土壤為石灰岩，氣候屬德皇德佩克平原氣候。
本區年雨量約為48-56英吋(1,200-1,400公釐)。
本區年均溫為華氏68-75度(攝氏20-24度)，相對濕度為70%-80%。
本區乾燥方式為日曬及機器乾燥，林蔭樹種為合歡類樹種。
咖啡品種為波旁、卡杜拉、卡多依。
生產季節為1月至4月。

法拉和尼斯平原 Fraijanes Plateau
此地區的火山海拔相當高，土壤內含豐富的浮石，法拉漢尼斯平原仍屬於活火山的活動
區，所以該產區的咖啡與安提瓜有相當相似的特性。然而雨水豐沛，高而富變化的濕度
，和溫差大的氣溫賦予法拉漢尼斯平原一個非常不同的
風味。
法拉漢尼斯平原的咖啡蘊含相當優雅的香氣，溫和並醇厚的整體質感，並帶有特殊而愉
悅的酸度。
本區栽種高度為4,500-6,000英尺(1,400-1.800公尺)。
本區土壤為火山浮石土壤，，氣候為高原氣候。
本區年雨量約為60-120英吋(1,500-3,000公釐)。
年均溫約為華氏54-79度( 攝氏12-26度 )。相對濕度為70%-90%。
主要乾燥方式為日曬林蔭樹種為合歡類樹種。
咖啡品種為波旁、卡多依、帕奇。
生產季節為12月至隔年2月。

新東方 New Oriente
本地雨水豐沛長年在雲蔭的遮蔽下，在氣候上新東方語柯班相似，只有小小的不同。從
前為火山區域，土壤中蘊含變質岩。土壤中之礦物質由於大量的變質岩得以平衡。咖啡
的種植也與一般瓜地馬拉火山地區有相當的不同新東方
咖啡生長在火山土壤中，而生長期間並沒有火山的活動。
　新東方是瓜地馬拉最新的咖啡產區，特色是蘊含香氣，明顯的酸度並有相當好的質感。
本區栽種高度為4,300-5,500英呎(1,300-1,700公尺)。
土壤為變質岩及黏土。氣候則為大西洋氣候。
本區年雨量為72-80英吋(1,800-2,000公釐)。
本區年均溫為華氏64-77度(攝氏18-22度)相對濕度為70%-80%。
本區主要乾燥方式為日曬及機器乾燥，林蔭樹種為合歡類樹種。
咖啡品種為波旁、卡多依、卡杜拉、帕奇。
生產季節為12 月至隔年3月。

感謝中美洲經貿辦事處提供資料
中美洲經貿辦事處