廖梓豪的餐飲世界

首先我還是要強調每個人的存在價值都不同，這個世界除了自己以外任何人都沒有權利決定你的未來，今天我之所以會發表意見，純粹只是以自己為例子，道出類似我這種人的遺憾，希望給跟我有一樣問題的年輕人或是家長一個正确對待自己理想與教育下一代的一個参考準則。

從很小的時候我就有自己的想法，我一直堅持走自己的路，但是大家應該清楚我們當時必須面對聯考也就是大陸高考的壓力，當時一般大眾與師長總是把升學與不升學當成好學生與壞學生的二分法，我其實介於其中，為什麼呢？因為我是好學生卻選擇走不同的路，我老實說很多老師對我很失望，對於一個好學生來說我也很難過，但是感謝所有的師長最後還是給我一個自我選擇的機會，這才有機會成就了今日的美味王集團。

前幾天一位學分滿分的准一中學生告訴我，他未來想當廚師，當然他的家長還是一遍錯愕，這對於走過這個過程的我來說，我想說說我的建議，這些年臺灣的經濟我想成年人都應該多少知道情況了，而如果大家對我不陌生，我預言過臺灣經濟至少二十年都不會有起色，當然這不包含大陸武力犯台，那在這種氛圍及條件下，追求高學歷確定是正確的人生規劃嗎？臺灣的博士生賣雞排、臺灣的博士生到大陸當助教領３０Ｋ，這是現在進行式，我不是在與家長或師長們爭論，這爭論對我來說已經是二十年前的事了，現在我只是希望做家長的與做師長的你們的智慧要更寬廣一些，過去你們沒有錯你們只是像我說的一樣，沒有去思考眼前以外的世界，你們只是像我所說用反應在生活，如果二十年前你能多想想，或許你會支持我的決定，而我也不會走的那麼孤獨寂寞。

高學歷出了社會後看看現在公務人員的環境，動不動就下臺的氛圍，過去死讀書的下場已經不是能夠抱著金飯碗也失去了好未來的保障光環，現在的社會，講究的都是實戰經驗，到了外國，重要工作是輪不到你的，美國朋友告訴我，他是不會給華人醫生看病的，或許是歧視吧？不管你相不相信很多都是事實，你或許會問我，意思就是要所有年輕人像你一樣聰明嗎？抱歉，我從不挑戰上帝的工作，人類是分工的，不是全部都歸一類就是最好的決定，我長年帶領年輕人，我最垢病的就是現在的教育常常教育一堆沒思想無法升級的年輕人給我，沒有自己的想法已經很淒慘，要覆蓋要升級卻封閉找不到管道，每每都需要我花兩年以上的時間刪除才能重起，一個國家十幾年的義務教育，給我的不但是空白還是一堆廢鐵，我說過草莓不是憑空出現，是你們在溫室培育出來的。

我不反對反社會情結，認為自己苦過認為來到這個世界是受苦，希望下一代好過些，但是這不是理想這是現實的課題，這一切都必須建築在無憂慮的財力上，你必須要有，才有資格做這樣的決定，當然很多來求助的朋友與家長面臨的都是希望下一代能有所成就，多數都是為了好日子才去擠高考窄門，現在我來分享我的經驗，告訴大家要有好的未來，應該把目標放在出社會的世界高考上，而不是義務教育裡那個不知道意義為何的高考，大家知道ＥＭＢＡ是什麼嗎？對無知的人來說是求學的一個管道，但是對於懂內幕的人來說，就是是秦代的合縱連橫的一個方法，這些定律過去每個朝代都在用，只是名稱都不同而已，這是我對聯考與高考對於人生所具有的意義所下的定義，聯考考好就能上好的大學，臺灣一樣大陸也一樣，但是好的大學就會有好的工作好的未來？是這樣嗎？這不能畫等號的，但是好的大學畢業，你若不幸沒有變好，過一陣子你會發現，很多重要的公司與政府單位的主管都是你的同學，這對於你的未來確實還是會有實質的幫助，這就是我解讀好學校畢業的唯一好處，但是這裡比較重要的似乎是人際關係，好像與學業無關，但是這個最重要的學分學校卻沒有教，我認為這比學分重要，因為你來應徵時，我都會說試用，但是你的應對進退專業，卻會讓我決定用不用你，所以假設你高考不盡理想，而未能分發到好學校，但是你把心思花在我所說的對的人生規劃上，假使你出社會後發現沒有名人同學的加持面臨工作經歷的不順遂，你其實這時候你也不用靠名校的同學幫助，你當時把心思放在專業領域而把高考放在其次，等畢業後若苦無有價值同學可以提攜，你可以再去修ＥＭＢＡ，效果肯定會比努力高考更有效，因為名校不一定出產具價值的名人，但是名人可以確定的是為了利益都會去上ＥＭＢＡ，不知道我上面的解釋你們懂了嗎？

這個世界再苦再難，你都已經無法選擇，因為你已經來了，而目前要做的就是怎麼讓你的人生走的比別人精采平順而已，我一直認為對於人生的正確認知這個學分教育也很重要但是也沒有教，如果有，你會發現這個世界比較容易一遍祥和，比如我來說，我的一生都經過事前的精算，我曾經覺得自己很冷血，感情豐富的我卻有著現實的冷靜，一切全憑感覺走，一生當中只有對錯，不是對就是錯，這不是自命清高，這是你一旦可以預知全貌當然不能允許自己會有絲毫的錯誤，我一直宣導新思維運動，摒棄固有的填鴨教育，減少課業讓學生有多餘的時間思考，背書死記這是人類必須立即放棄的作法，我預言誰先放棄誰就會主宰未來的世界，用申論題來決定一個學生的未來，我的老師你記得你們過去是怎麼殘害我的嗎？抄課文一百遍，今天我的成就真的來自我從小有勇氣挑戰錯誤的教育而來，但是現在的學生，有父母、師長、社會的壓力，不是人人都能有勇氣像我這樣挑戰制度的，所以今天我才會有感而發，希望各界如果有點智慧認為我說的可具參考價值，請給你的孩子與學生多一些選擇的機會。

我不知道江振誠的過去是不是有個好的背景，但是我卻是一個最好的例子，無父無母一點資源都沒有，只有打壓只有反對是不可能成功中的不可能，但是我現在卻是做的很好，我不是要推翻任何制度，我只是要給跟與我過去有類似想法的年輕人說，如果你活著的目的是想要讓你的生活變好，如果你活著的意義是想要證明你的存在價值，那目前的教育制度對你來說是沒有意義的，你必須在高中時就著手規劃你的人生，把大部分的時間花在你建構好「但是是對的」人生計畫中，這裡請注意我加注了「對的」，為什麼呢？因為人生規劃這件事，從小就沒有一位專業的人會教，最多就是幼稚園老師問你未來想要做什麼？你可能說想做超人，但是這是一個非常嚴肅的課題，錯誤的教育卻只能一再的培育沒有思想的機器人，現在大家應該知道真正的機器人大軍大致三年後全世界就會成軍，人類的工作將會有大半被剝奪，以我對於無知的臺灣人來看，一定到時候再來想辦法，臺灣的民族性就是走一步算一步，看看臺灣這二十年荒腔走板的管理方式連諾貝爾得主都是虛有其表，我預估再二十年都不會出現奇跡，如果你身為父母身為一個開始決定自己未來的年輕人，你還不能覺醒，還不能看清時勢，讓你的孩子再繼續承受這種毫無智慧的愚人教育方式，你不但對不起自己的孩子更對不起未來年輕人要承擔的家庭，看看我現在也正遭受華人教育下的迫害，交給我的是一堆我要重新教育的年輕人，面對錯誤教育根深蒂固十幾年的義務教育，大家知道我要花多少時間才能改變一個人，才能讓他具有戰力嗎？一個在夜市賣玩具的，現在每年獲利一個億，你們的教育只能教出一個在路邊擺攤賣玩具的，抱歉我沒有歧視工作的意思，我只是作為效益的比較，看看我教出來的是企業家，這樣的華人教育不會讓人很悲憤嗎？

所以如果你有了正確的人生規劃，希望你能像我一樣把一切的清神都花在哪個部分，如果你有人罩著，請全心全力去努力去完成對的理想，但是如果你像我需要面對廣大的反對聲浪甚至錯誤的對待，哪只能像我，你必須花一部分的心力去敷衍他們去給這些沒有智慧的學者一個滿足虛榮心的交代，隨便的完成義務教育給外界一個交代，希望你能清楚，在電子的時代裡，人類的需求只能避開與機器競爭，而人類唯一超越機器的就只剩下造物者留在人類ＤＮＡ裡的壓縮資料，這些資料我在很小就發現，但是他需要啟發，也就是說他需要一把鑰匙，但是現在的教育除了歐美比較接近能夠啟動的這個設定，其他的國家都還停留在「預設教育」的階段，什麼叫做預設教育，就是自以為聰明的人認為什麼是對你最好，沒有經過合議就逼你無意義填充這樣的教育。我的研究發現，每個人的智慧裡都存著宇宙的一切智慧，適當的環境與氛圍就會啟發存取，這就是為什麼愛迪生可以你卻不可以，莫札特可以你卻不可以的原因，沒有誰比較聰明，上帝也沒有規定誰有智慧誰不能有智慧，但是這個公平的智慧都存在每個人的基因裡，但是有些人懂去取，但是很多人從不思考他的存在，當然我懂得你就不會懂了。

而目前我從不奢望教育可以提供我能夠獨立思考的年輕人，我現在只求不要再給我無法調整思想無法啟發的定型化年輕人，真的不要再讓我遍尋十年遇不到一把好劍。

現在希望大家都能理解，聯考與高考已經不能代表什麼，你的未來最重要的是出社會後的那一個高考，這才是攸關你人生最重要的一個考試，在校成績只是讓你能進入名校，進入名校後出社會還是要考驗你的運氣，不管你是名校還是狀元，你來找我，如果我這關你過不了，那不管你是什麼學校畢業，你擺地攤就是永遠擺地攤，但是如果一旦讓我發現你具有培育價值，那你可能就是那個只花兩年，現在一年賺一個億的年輕人，而如果你有智慧能提早在高中時期開始啟發，這樣你我就不需要花長時間的溝通與討論再教育，而當你好不容易努力一輩子，出社會卻選擇賣雞排時，試問你高考的意義是什麼呢？你們有沒有發現我的文章幾乎都是問答題，這就是啟發，而從我的主管看我的文章沒反應，你就會知道華人教育的毒有多深，華人教育下的人普遍就是不會思考只會聽命行事，這種人好利用但是沒競爭力，看看詐騙集團的成績就會知道華人教育有多失敗，對與錯，台灣就是一個大實驗室，現在的成績是不是就是我說的那樣呢？

所以如果今天大家看了這篇文章心有所感，請你好好規劃人生，做好出社會後的這場高考準備，他不需要死背也沒有公式可依循更沒設定答題的方式與規則，你只要選對一個正確的人生習題，像我用心去研究努力去執行，排除萬難去完成，現在你很幸運，你們有我這位導師可以諮詢，如果你真心這樣的努力，但是有一天如果你發現上帝對你不公平，分數不高或是分發不到好學校（好未來），請記住一個電話：886－4－24927526 告訴他們你找廖梓豪先生，我會給你以及你的家人一個交代，切記！

全球最佳50餐廳 江振誠領軍餐廳榮獲32

中央社中央社 – 2016年6月14日 下午6:28..

（中央社記者吳欣紜臺北14日電）名廚江振誠主理的臺北「RAW」餐廳日前才獲選亞洲50最佳餐廳，赫士盟餐飲集團今天宣佈，他另外所領軍的Restaurant ANDRE，也在今年聖佩黎洛全球最佳50餐廳評選中榮獲第32名。

赫士盟餐飲集團今天表示，「S.PellegrinoWorld's 50 Best Restaurants 聖佩黎洛全球最佳五十餐廳」，紐約時間13日晚間8時公佈，江振誠在新加坡所領軍的餐廳「Restaurant ANDRE」在今年評選中榮獲第32名。

江振誠打造的法式料理「Restaurant ANDRE」去年46名，今年大幅進步到32名。

江振誠2010年在新加坡開設「Restaurant ANDRE」，兩度被「Time 雜誌」譽為「印度洋最偉大主廚」，今年再次入榜「全球百大名廚」。今年2月公佈的聖沛黎洛亞「亞洲最佳50大餐廳」榜單，江振誠在亞洲所主理3間餐廳，新加坡 Restaurant ANDRE、Burnt Ends以及臺灣的RAW都擠進榜內。

此外，赫士盟餐飲集團的合作夥伴，米其林三星主廚山本征治 （Chef Seiji Yamamoto）帶領的「東京龍吟 Nihonryori RyuGin」也在今年拿下第31名

江振誠主廚原創《八角哲學》第五元素「質」

精華簡文

江振誠主廚原創《八角哲學》第五元素「質」

圖片來源：Restaurant André

江振誠主廚原創《八角哲學》第五元素「質」

作者：江振誠 2016-04-26 天下雜誌出版

歷時五年，臺灣出生長大，名列世界最佳50大餐廳的大廚江振誠，首度完整公開他的創意哲學──八角哲學。帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA，學習他征服巴黎、新加坡、東京、臺北的創意、廚藝與心意。

「每個人都是獨一無二的，每個人都有獨特的外貌、動作、天性、想法意見。但是，每個人也總是一再做相同的事，縱使在不同的情境中，我們還是重複做同樣的事情。我就是我，你就是你，人就是如此。」要過濾出一生中重要的事物，不容易；要將經驗重塑再鑄成一套實用的工具，更是困難。

André開始定位Restaurant André的過程中，這八個詞浮現。從那之後，一切都再自然不過。

「獨特（Unique）、純粹（Pure）、質（Texture）、憶（Memory）、鹽（Salt）、南法（South）、工藝（Artisan）、風土（Terroir），是Restaurant André最重要的八個元素，是Restaurant André所有創作的骨幹。從一道菜到餐廳的整體理念，八角哲學是我們激發創意與管理創作流程的方法，也是我們奉行的原則。」

André總是隨手記錄，他的筆記本滿是手繪、新菜的構想、傢俱的照片、色彩的樣張、還有觀察心得。對André來說，這些筆記就像一個資料夾，最重要的會傳送到他腦中的虛擬相簿上，等著適當的時機將一張張珍貴的虛擬快照化為真實。獨特、純粹、質、憶、鹽、南法、工藝、風土這八個元素有如他的座右銘，他清晰地看到這八個概念一再出現在每個作品中。他發現這八個概念表達了他創作生命中最基本的面向，Restaurant André的基本原則早已存在，清清楚楚。回頭一看，或許，他一直在等待適當的時機，走出屬於真正的自己。

 「質」，江振誠主廚原創《八角哲學》中的第八元素-「冰火」牡丹蝦。

但是，André要如何落實這八個概念呢？

八個詞可以成為八道菜的關鍵字，而八道菜又剛好能組成一個套餐！於是，就用「八」這個數字作為哲學，而像古希臘字根的「八」正是「octa」。就這樣，André發明「八角哲學」（Octaphilosophy）這個詞。

團隊合作

廚房之於整個餐廳就好比是供血的心臟，而團隊就是供氧的肺。

獨自的演出，我可以做到百分之百的表現；但真正的完美是整個團隊合作一起相乘的力量，那勝過個別努力的總和。

我的目標不是致力於把團隊中每個人都變成我的分身，而是他們能善用自己的特質發揮創意，團隊中的每一個人都有自己的特長，有人是有著善於結合各種不同味道的天賦，有些則是有將他人瘋狂想像化為真實的本事，我希望讓他們各自發揮所長，截長補短互相支持。同時我也鼓勵他們發問，保持好奇心、多思考，才能不停止學習也不局限於只吸收我所給予的，而是能活用自身所學舉一反三，知道自身該有的責任，進而向每位同事和來用餐的客人們傳達出內心的堅持與信念。

我們空間有限的廚房是個結合多功能的工作空間，大家在其中除了認真專注的做所有準備工作、烹調料理，也聊天、開玩笑、發揮創意做實驗。我們合作發想創意的方式，是用廚房正中央的白板，每天會經過成千次，大家在白板上分享各種靈感，不論是突發奇想或是創新的料理點子，都丟到白板上研發。每週供應兩天的午間套餐就是在白板上腦力激蕩而成的，最終也可能進而延伸改良成晚餐套餐的新構想，這就像全員一起參與的開放式創意論壇，而每個人都會有不同收穫。

第一步，找出味道組合。有所限制更可以激發創意潛力，所以每個人限制只能選三種主要食材，這不單單只是要訓練如何運用美味的食材，而是要發揮創意、出人意料的活用各種食材，那才有趣。第二步，發揮創意。也就是要形成構想、畫出設計、思考烹調溫度會如何改變食材質地。我非常鼓勵這些「發明家」將其他團隊成員當成共鳴板，聽大家的建議，並且最好找合作夥伴共同完成構想。接下來就是開始做實驗，一步步調和不同的味道、互相討論有什麼方法可以做得更好。

推出午餐新菜單的前一天，是試菜品嘗的大日子，內外場全員出動。每一道料理都準備好，外場服務人員坐在樓下餐桌前，而每一位負責的廚師分別解說他們創作料理的概念、介紹食材、解釋其中運用到的特殊技巧，並且訴說那道菜背後的故事。過程中每個人都保持大方開放的態度，提出問題、給予讚美，如果有批評意見也會說出來。最重要的一點是，我們每一個人都是「玩真的」，我們真的會在午餐供應這些菜色。我們並不是把客人當成實驗室的白老鼠，他們該得到的享受當然是符合Restaurant André標準的料理，所以最後拍板定案的菜色與品質也由我把關。這些過程對建立團隊和培養互信極為重要，並且讓大家瞭解每個人對於每道料理的想法，畢竟最終向客人說故事的是外場服務人員。

八角哲學是我們創造節奏、說故事的資產，讓我們有一個中心架構去研究探索、大膽嘗試。這個發想創作的過程不但鼓勵內部對話、發展個人能力，而且可以在各個層面強化團隊合作。大家不是創作給我看，而是可以共同協作、相互學習，建立一個互相瞭解彼此特長的團隊。