廖梓豪的餐飲世界

　　中國從不知道雞排到熱愛雞排只有短短的兩年

　　靠的是任賢齊雞排大亨的電視全國廣告

　　 對雞排最有研究的台灣人有沒有參與這次盛會呢？答案是有的！但是成功率呢？我想是曇花一現，而且對於日後登陸的台灣人更是雪上加霜

　　為甚麼呢？因為真是太難吃了，根本是丟台灣人的臉！中國素來對於台灣美食有著高水平的評價，看到電視那種包裝式的廣告，更有種像神一樣的崇拜心理，所以台灣人開餐館只要寫台灣兩字就能吸引一堆嚐新的客戶，但是隨著台灣人這種隨隨便便的浪費資源，我看再過幾年台灣兩個字就是難吃的代名詞。

　　目前中國的炸雞原料都是由台灣運過去的，運費真的很不划算，但是我還是不建議上海豪大的那種方式，中國炸雞創業者喜歡將好的原料添加放大，而使得炸雞變的很難吃，但是也真的不要以為你可以克服，原料在我於中國生產之前是很難解決的一件事，我指的當然是高水平的商品。

　　我舉個例子，我有一個在台灣很有名的肉包店，前幾年到大陸去，原本就像大家想的那樣，想說，我只要將台灣的技術引進我就能躺著收錢了，結果還是再回來顧好老店，因為那裡連麵粉都不一樣，要求廠商生產一樣的，他會看不起你的量，因為在台灣的大哥去到中國就變成小弟。

　　但是油炸機已經在大陸生產上市，只是品質還不穩定，如果一開始是可以先從台灣運過去比較保險，至於肉品取得也與台灣幾乎一樣，因此中國炸雞市場已趨成熟，雞肉的規格及組裝都是很國際化的，因此不用太擔心。

　　所以要在中國開設炸雞店現在確實是時候，但是怎樣做怎樣避開風險及原料怎樣支援技術怎樣導入，當然廖經理很私心的只服務自己的客戶，因為真的不能再預約了！