廖梓豪的餐飲世界

　　日式炸豬排與台式最大的分別，就是台灣廚師為了讓肉能嫩就會切薄一點不然就是這裡拍拍那裡拍拍

　　真的費時又費工

　　但是日式炸豬排講究的就是0.8公分厚度，Q軟多汁的口感，在日本講究的是肉質與新鮮度，但是離開日本就很難去談這兩項，畢竟理想與現實是很難同時並存的

　　在台中有一家公司很喜歡教這些用專業原料的餐，以為讓客戶吃完覺得好吃，就能創業，我們在這裡要特別說明，免得受騙上當！

　　雖然在台灣簡餐店，日式炸豬排或是咖哩豬排都是高點餐率的商品，但是畢竟數量不多就像便當店的炸雞腿銷量與炸雞店的炸雞腿銷量當然是後者多很多，所以因為銷量少如果要自己製作肯定是費時又費工，加上點客數更少，因此你的炸豬排就會有豬的腥味，接下來當然是丟掉的比賣的多。

　　還有公司把他拿來炸雞加盟當成主推商品，藍帶起司豬排，我們不知道又要騙多少人跳下去，開幕後漸漸的買的人會比店裡的蒼蠅還少，為甚麼？

　　因為這是休閒商品，原本是要賣很貴的商品，但是來到台灣，再貴的都會被賣的很便宜，原本一客五百元的料理，人家一天二拾客，你拿來賣一片45元，再來你想一想，當有人問你你在啃甚麼時？你說我在啃豬排！好像很奇怪！

　　所以創業還是要針對商品的適合性畢竟做生意是要賺錢的不是嗎？

　　所以當有了商品的正確觀念後，首先強調的是我們的醃製料不像台灣師父所使用的嫩精，會使肉品持續粉碎，而使沒有即時食用的調理肉品會因時間持續作用而頓失口感，目前採用我們醃製料的客戶很多是調理肉品的加工廠，至於像早餐店或是簡餐店我們都建議還是跟冷凍調理公司購買少量調理好的肉品，這樣方便又可以保持肉品的新鮮度。

　　如果你還是堅持要自己做出完美的獨特口味，你可以向我們專業人員說明你的需求，我們就會依你的需求提供最適當的商品協助你製作出最好的商品。

　　全程sop制式化流程，固定水量加固定醃製粉拌勻冷藏靜待5小時，完全不用嫩精加拍打，日式豬排調理就完成，就是這麼神奇，三分鐘搞定，這樣還要付學費，不知道是你笨還是公司太聰明！