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外國人吃牛排很少會醃製！因為我的見解是不會吃，不懂得吃！
我想問吃的目的是甚麼！原先是要活下去之後就是要滿足自己的欲望，很多人喜歡談原始風味，尤其是日本，但是日本因長期喜歡平淡的原始風味，所以味蕾相對比亞洲人敏感，豐富度也比較高，但是台灣及其他亞洲人都是味覺強烈的民族，根本不適合，所以往往在高級餐廳，品嚐平淡無味的料理時，看到在坐明明不好吃還要裝做很懂怕被笑的神情！吃東西真累！
所以沒有對錯只是適不適合的問題，平淡的食物不是就沒有豐富的層次美味，但是那是需要禪意的人才能慢慢品嚐，所以真的不要強人所難。
講到這裡！就是牛肉要醃製，就成了類似台塑牛排的質感，好吃吧！
雖然醃製會讓頂級的牛肉失去價值，但是沒有人跟你說用頂級的牛肉，醃製的牛肉可以讓牛肉本身的瑕疵風味被掩飾，且牛肉的質感也可以用後來的技術加以限制，讓每一份牛排都能在業者的控制之下完成，當然在這裡談的是商業，無關美食藝術！
畢竟美食藝術要有錢不怕虧損才來談！
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