廖梓豪的餐飲世界

　　一到冬天就有開不完的火鍋店，從小火鍋開到臭臭鍋再開到麻辣鴨血鍋，當看到自己研發生產的原料一車一車的運出去，心裡雖然很高興但是也覺得責任越來越重了，我們為了讓創業的朋友可以在完全透明的情形下創業，顛覆以往一家店就要從業者身上撈個五十萬的陋習，我們的努力終於有了成果，業者可以完全掌握創業資金，美味王就是不賺差價已深得大眾的心。

　　開一家店當然是希望能有完整的開店資料，現在有我們的協助，由專業企業系統設計規劃開始，專業但是要平價我們做到了，三千元先向商標局完成商標的登記，以免未來紛爭不斷，接下來是菜單的規劃，這其中包含創業者的理想與創業地的現實需求，再加上考量備貨的簡易，出餐的快速等，再所有的專業考量後制定一份合適的菜單來。

　　第二是依菜單的規劃，開始著手規劃場地的動線及設備配置，無須買一些不實用的設備，因為殺雞真的不需要用到牛刀，如果一筆錢可以開兩家店當然就是開兩家店，接下來就是找一個好配合的裝潢團隊，你只要於施工中大致的了解一下實際施工情形，一般都不些要過度擔心，因為這一兩年裝潢與設計公司因案子越來越少都跑來餐飲業，所以大致都有過餐飲業的裝潢經驗，錯誤的機會不高。

　　第三是原料的採購，業者可以依自己的喜好，選擇市場上喜歡的口味偏好，再到美味王找到一樣的高湯粉，利用美味王的還原技術就能在最短及方便的方式中擁有市場上接受度最高的高湯，至於時蔬當然剛開始要到市場找一家配合廠商，未來店家會一你的需求供應到府很方便的，而火鍋料也是一樣，但是因為火鍋料會影響湯頭，所以大概要審慎挑選，一方面是顧慮口感一方面是湯頭的影響。

　　第四是設備，像我們都會要求裝潢要先讓廚房完工，設備就能在工程期結束前進駐，我們就會開始輔導客戶整個營業流程，像很多人喜歡到教學中心，未來開店後就會發現環境及設備都不同而手忙腳亂，所以對於生手來說還是聲歷其境的比較真實也比較不會有反應遲緩的問題。

　　第五是行銷，這個問題很深澳不是三言兩語可以詮釋，不過大概就是一開始不可以想要獲利，少賠並不是壞事的觀念，如果可以有這樣的認知成功率會比較高，不過還是要問一下專業，畢竟行銷是一們實戰經驗的累積，不是書本教授哪一套紙上兵法，面對瞬息萬變的市場經濟，還是讓「真正」專業來幫你做個開場白，一般像我們都會傳承不會有所保留，有時候真的不要把know how看的那麼重。

　　第六是經營，除了艱深的理論以外，裝潢已經不能改變，所以只有兩個重點，就是品質與售價，不要以為這是很簡單的事，因為品質是客觀認定，如果沒有專業的指導一般人根本不知道甚麼叫好品質，市場上哪麼多口味的湯頭都有很多忠實的支持者，為甚麼人家生意好你的生意不好，這牽涉的問題很細膩，大家知道嗎，放冷氣的火雞肉飯跟沒放冷氣的業者相比，沒放冷氣的生意較好，為甚麼？這都是大學沒教的事！而售價藝術，當然就是客戶以為贏了實際上是輸了，這就是最完美的定價。

　　開一家獲利的餐廳當然不是這幾句話就能道盡，如果大家有心又不會急於一時，我覺得大家還是好好的我們私下研究研究，在我的團隊中有很多都是曾經是業者轉戰美味王旗下，一開始都有很美好的理想，但是慢慢的才發現，如果創業不靠運氣，自己真的不夠專業，不過就像我說的，我們不會藏私，專業在我的眼裡很平價，因為專業太多，就會覺得不值錢，不過我的朋友真的不要覺得我的口氣很狂，曾經是無數嘔心瀝血的歲月才造就今日的我們，但是我們很希望將我們的專業，能夠協助創業者減少損失縮短邁向成功之路，希望造福更多餐飲業創業的朋友，讓創業越來越輕鬆，因為餐飲業真的比牛仔還忙。