廖梓豪的餐飲世界

　　我想很多人都對莧菜 又名臭菜這種植物不陌生，因為這是很多操場上的常客，原本以為他就這麼小一顆，後來到了大陸才知道原來他可以長得跟人一樣高。

　　浸泡臭豆腐的原料所採用的莧菜的梗，有帶小刺的將它切成約十公分的小段，放在開放的容器內浸泡就成了滷汁，目前在中國大陸這項台灣知名的臭豆腐料理已經有企業化經營，所以台灣客戶到大陸賣臭豆腐可以說是非常方便，而且味道與台灣完全相同，不同的是豆腐的種類，由於大陸豆腐的種類可能是台灣的十倍左右，所以經營者可以選擇適合自己的豆腐來製作。

　　但是也別一定要台灣的口感，畢竟大陸也風迷了一段時間，口味大致也已經定下來了，所以可以在醬料上多用心，才是成功的關鍵，目前販售的滷汁一桶50公升150元人民幣可醃製2萬片左右的豆腐，而原料就是莧菜浸泡的。

　　大家不要一直認為大陸包藏禍心，用藥的當然大有人在，但是像我們認識的工廠可說是一望無際，的大廠，加上大陸對食品的控管非常嚴格，你只要找上大廠很少人會甘冒倒閉的風險去做喪盡天良的事，台灣會有這麼多的黑心大陸貨，都是台商故意購買低價品因為有高額的差價可以獲利所致，有時候自己不好不要一直怪罪人家。

　　其實見到大陸現在的處理方式，顯然比台灣用心許多，看到台灣臭豆腐上爬著蟲，顯然這樣的豆腐是對身體毫無益處的，原因都是台灣商人不懂原理隨意添加東西所致，我不知道發酵跟腐敗這兩個名詞有沒有一樣，奉勸從事餐飲業的同仁，還是要以健康為念，畢竟這是一項道德事業，或許對自己影響不大，但是卻對他人身體健康影響甚鉅。